主页 > H壹生活 >怕吃太鹹?盐汤匙帮你测出食物里的钠含量 >

怕吃太鹹?盐汤匙帮你测出食物里的钠含量

怕吃太鹹?盐汤匙帮你测出食物里的钠含量

一天吃多少盐才不会有害健康?国民健康署的建议是一天不超过 6 克,也就是钠不超过 2,400 毫克。不过吃饭的当下要怎幺测量?是否有些不食人间烟火?现在美国一项研究利用一种「盐汤匙」,可以让你测出食物中的盐有多少,不过一天 2,400 毫克的说法最近也受到质疑,学者甚至认为,我们现在被认为是吃过量的情况,其实是刚刚好。

盐汤匙助你避开高盐食物

美国肯塔基大学护理学院助理教授 Misook Chung 的团队研发一款「盐汤匙」,只要把尖端放入热的液体食物中,就可以快速显示含盐量的多寡。她表示,盐汤匙的成本大约 40 美元,装一颗电池就能运作。她们利用盐汤匙测试成效,找来了包括有心脏病患在内的受试者,看看盐汤匙能帮助他们减少多少盐的摄取。其中一半受试者有盐汤匙及详细的食物含盐量相关资讯,另外一半则是控制组,仅有普通的食物资讯。

怕吃太鹹?盐汤匙帮你测出食物里的钠含量盐汤匙可以告诉你食物是否太鹹了。

结果发现,三个月的实验期间,每天的钠摄取量可以从 3,894 毫克降到 3,604 毫克,而且受试者回报说他们都很享受吃少盐食物,九成受试者说注意到自己更能感受到食物中少量盐带来的滋味。实验中还包括照顾心脏病患者的家人,他们的成绩看起来更好:从 4,123 毫克降到 3,380 毫克。

饮食中如果钠盐过多,会让钠离子在体内吸附过量水份,造成浮肿、血压升高、增加心、肾负担;钠离子太多也会排挤钾离子,容易产生四肢无力、食慾不振、呕吐、倦怠、心律不整等心脏疾病。

Chung 表示,不仅是盐汤匙有助人们注意盐的摄取,这项计画本身也就是一种卫教,让人们了解高盐食物都身体的危害。她们将继续研究,看这项计画的长期成果,以及受试者是否能够一直坚持下去。这项成果发表在美国内科医学会议。

大型研究显示 我们现在盐吃得刚刚好

盐汤匙是一个好的开始,它可以让我们知道食物的含盐量,但目前还没有办法测出所有种类食物的盐份多寡。不过在世界各国卫生单位都在宣导每日限量盐份摄取时,稍早的一项大型研究却给学界带来一场极大的争议:我们真的吃了太多盐吗?多吃一点盐真的会引发心脏病吗?

一项包括十万两千份样本、历时四年的跨国性研究认为,每日如果摄取 3,000 至 6,000 毫克的钠,其实有助于降低心血管疾病的风险,例如心脏病、中风与心脏衰竭;而以研究的四年期间来观察,摄取更多或更少钠的人,死亡的风险还更高。研究团队的加拿大麦克马斯特大学(McMaster University)临床流行病与生物统计学助理教授 Andrew Mente 表示,研究的目的是要发现一个合宜的钠摄取量标準,而他们发现最佳标準就是中间值,而不是现有的建议量。

他表示,现有的标準有重新思考的必要,因为他们的研究规模够大,观察期也够久,具有足够代表性。这十万两千人的资料来自 17 个国家,年龄介于 35 至 70 岁之间,研究刊登在新英格兰医学期刊。当然,Mente 也不忘加上一段话:还需要做更进一步的研究,如果本身已经有高血压的情形,每天钠摄取量建议要减少到 5,000 毫克以下,同时人们也应该要注意其他方面,例如多运动,不要吸菸。

怕吃太鹹?盐汤匙帮你测出食物里的钠含量

目前的统计发现,美国人一天的钠摄取量约在 3,400 毫克,而台湾光是国、高中男生这个年龄层,一天的钠摄取量约在 4,899 及 4,962 毫克,居各年龄层之冠。不过若是按照这项研究的结果来看,只是刚好而已。

「适量」是恆久的法则?

不过同一期杂誌另一项看起来比较符合主流看法的研究,是由美国塔夫茨大学(Tufts University)与哈佛大学公卫学院合作,透过重新审视数十份研究资料,寻找食盐摄取与高血压乃至于心血管疾病之间的关係。他们发现,每天钠摄取量超过 2,000 毫克,一年会有 165 万人死亡,其中有半数人每天摄取量超过 4,000 毫克。

怕吃太鹹?盐汤匙帮你测出食物里的钠含量

杂誌的编辑、阿拉巴马大学教授 Suzanne Oparil 认为,Mente 的研究缺乏一个「正常」与「较少」钠摄取量受试者的对照研究,暗示至少就少量摄取方面,是否真会引发疾病是有疑义的。纽约时报的评论认为,Mente 的研究将不同钠摄取量跟最后的健康结果串连起来,这是它的价值所在,但它并不能证明低摄取量与最后的疾病之间有因果关係。

罗格斯大学(Rutgers University)生医与卫生学院院长 Brian Strom 则支持 Mente 的研究,认为目前并没有其他研究说明低钠饮食是有益的,钠的摄取应该要适中比较好。

各方说法不一,且都有科学证据支持,对一般民众才是真正的困扰。不过就长久的经验来看,最喜欢吃的往往就是会造成身体产生某种疾病的原因,而医生叫你不要吃的往往就是你最喜欢吃的食物,这样看起来,任何食物都应该要适量,似乎才是对身体最好的原则。其实不仅是饮食,人的一生各方面都是如此。

相关资讯:



上一篇: 下一篇:

相关阅读RELEVANT